多項選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。
A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風味作用
D.保水作用
E.護色作用
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1.多項選擇題食品營養(yǎng)強化劑包括（）。
A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素
2.多項選擇題下面關于乙?；矸鄣恼_說法是（）。
A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學合成物質(zhì)
C.乙?；坎坏贸^2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴格限制乙?；矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg
3.多項選擇題下面關于黃原膠正確的說法是是（）。
A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定
4.單項選擇題下面有食品添加物不正確的說法是（）。
A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B.面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質(zhì)量計）
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題
5.單項選擇題下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。
A.吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物
D.御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的
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