單項選擇題
食用香精的功能包括（）
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用
A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥
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1.單項選擇題氨基酸的甜味及甜度與（）有關(guān)。
A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團
D.溶解性
2.單項選擇題在我國，下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是（）
A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺
3.單項選擇題我國目前許可使用用的漂白劑是（）
A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類
4.單項選擇題葉綠素化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.酮類
5.單項選擇題下面哪一種屬于天然食用色素（）。
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅