判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
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1.判斷題酸味與甜味、咸味、苦味等味覺可互相影響。
3.多項選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）
A.苯甲酸；
B.木糖醇；
C.甘草；
D.山梨酸
4.多項選擇題以下哪些是合成甜味劑。（）
A.蔗糖；
B.甘草甜素；
C.糖精；
D.甜蜜素
5.多項選擇題合成甜味劑包括（）
A.糖精；
B.甘草甜素；
C.甜蜜素；
D.甜菊苷
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題