單項(xiàng)選擇題與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
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1.單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸
2.單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
3.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
A.對比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同
4.單項(xiàng)選擇題一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧
5.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題