問答題寫出2種膨松劑的名稱。
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1.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。
A.氨氣；
B.二氧化碳?xì)怏w；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；
2.單項選擇題碳酸氫鈉也叫（）
A.小蘇打；
B.臭堿；
C.焙粉；
D.發(fā)酵粉
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下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題