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多項選擇題碳酸氫銨（NH₄HCO₃）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。

A.氨氣；
B.二氧化碳?xì)怏w；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；

1.單項選擇題碳酸氫鈉也叫（）

A.小蘇打；
B.臭堿；
C.焙粉；
D.發(fā)酵粉

2.填空題如果某表面活性劑的HLB值在8-13范圍時，該表面活性劑適合于做（）。

3.填空題如果某表面活性劑的HLB值在3-6范圍時，該表面活性劑適合于做（）。

4.問答題 食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：

試分別指出分子中的親水性基團和親油性基團。

親油性基團：-CH₂（CH₂）₉CH₃；親水性基團：-CH₂OH，-OH

5.填空題 以下乳狀液的類型分別為（）、（）。