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問答題

【簡答題】簡化蒸煮過程中各組分的變化

答案：（1）淀粉糊化：淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...

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答案：
特點(diǎn)：
1、粉碎原料：
①與整料蒸煮比，節(jié)省消耗的蒸氣
②糊化較徹底，出酒率高...

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答案：問題：成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無蒸...