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大學(xué)試題

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問答題寫出雙酶法液化糖化工藝流程，并說明其主要控制要點(diǎn)。

參考答案： 原料經(jīng)粉碎（通過直徑1.5mm篩孔）進(jìn)入配料罐，按加水比1：2.5-3.0調(diào)漿，清液回用比例控制在30%-50%，按每克...

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1.問答題分子篩法生產(chǎn)無水酒精的工藝原理？

參考答案：分子篩是含大量結(jié)晶水的硅鋁酸鹽。鈉型分子篩孔徑為4.2A，而乙醇分子直徑4.7A不能通過，水和甲醇分別為2.8A和3.2...

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2.問答題酒精發(fā)酵對(duì)酵母菌有何要求？

參考答案：①具有高的發(fā)酵能力，即能快速并完全地將糖分轉(zhuǎn)化為酒精
②繁殖速度快，即具有高的比生長速度
③具有高的...

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3.問答題酒精發(fā)酵對(duì)水有何要求？

參考答案：在酒精工廠里水的主要用途是：工藝過程用水，成品和半成品冷卻用水，鍋爐用水和各種洗滌用水。
①工藝用水的水質(zhì)要求...

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4.問答題簡述美拉德反應(yīng)對(duì)酒精發(fā)酵的影響。

參考答案：美拉德反應(yīng)也稱作氨基糖發(fā)應(yīng)，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應(yīng)，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對(duì)酒精發(fā)酵十分有害。

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5.問答題溫度對(duì)酒精活性干酵母復(fù)水活化的影響。

參考答案：活性干酵母復(fù)水活化時(shí)，控制復(fù)水活化液溫度38-40℃投料，再降至33-34℃，保溫活化。由于酵母在干燥時(shí)細(xì)胞膜受到損傷，...

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