指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
1.吸微量水分有利于過濾 2.恢復(fù)酶活 3.吸水后有利于浸出物的提高
1.終止生長及酶活力 2.水分降為3~5% 3.除生青味，產(chǎn)生色香味 4.除根
最新試題
如何估算調(diào)整釀度的酸、醪的添加量？
如何估算酒母醪中氮源的添加量？
品溫
簡述酒精濃度、溫度校正表
原料蒸煮時獲、耗蒸氣量如何計算？
簡述常用酸、堿系數(shù)表
簡述常用培養(yǎng)基組成有哪些
酒精發(fā)酵工業(yè)今后的發(fā)展方向如何？
簡述常用的化學(xué)藥品濃度
尾級雜質(zhì)