“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。