在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）不是扒三樣的原料。