干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蘋果適用于采用直削法去皮。