刺參漲發(fā)以（）為主。

（）不是扒三樣的原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。