在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。