冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。