沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

膜技術(shù)在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質(zhì)的目的。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。