生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。