控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。