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問答題
【簡(jiǎn)答題】干酪的理論收得率的公式是什么？
答案：
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問答題
【簡(jiǎn)答題】干酪生產(chǎn)時(shí)，加鹽的目的有哪些？
答案：
改進(jìn)干酪的風(fēng)味、組織和外觀；排除內(nèi)部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，調(diào)節(jié)乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制雜...
問答題
【簡(jiǎn)答題】干酪生產(chǎn)中壓榨成型的目的有哪些？
答案：
其目的有四：協(xié)助最終乳清排出；提供組織狀態(tài)； 干酪成型；在以后的長(zhǎng)時(shí)間成熟階段提供干酪表面的堅(jiān)硬外皮。
