問答題

【簡答題】冰淇淋中加入乳化劑的作用？

答案： 乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外，還有其它作用：
（1）使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
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問答題

【簡答題】簡述冰淇淋生長中添加穩(wěn)定劑的作用？
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防止形成冰結(jié)晶，減少粗糙的舌感，使成品的組織潤滑...
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