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判斷題單一點心的成本是指單一點心所用的各種主料、配料和調(diào)料的成本之和。

1.判斷題影響出成率的因素主要有兩點，原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的處理技術(shù)。

2.判斷題原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。

3.判斷題出成率的同義名稱很多，在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率，凈料率，漲發(fā)率等等。

4.判斷題在生產(chǎn)過程中的其他耗費，如水，電，勞動報酬，燃料，固定資產(chǎn)折舊等則作為費用處理。

5.判斷題加工后原料單位成本等于加工前原料進(jìn)貨總值除于加工后原料的重量。