單項(xiàng)選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對(duì)流式、旋轉(zhuǎn)式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱的熱源主要有（）和水，傳熱介質(zhì)是蒸汽。
A.電
B.風(fēng)
C.火
D.煤
2.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有對(duì)折疊和多次疊折法兩種。
A.搟
B.卷
C.擰
D.疊
3.單項(xiàng)選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品牌制象，響相方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
4.單項(xiàng)選擇題春卷是用（）法制成生坯的。
A.雙卷
B.多卷
C.反卷
D.單卷
5.單項(xiàng)選擇題自里向外直刀推切的刀法稱為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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