填空題

低甲氧基果膠的制取()、()。

答案: 酸化法;堿化法。
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填空題

速凍對(duì)果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響:()、()、()。

答案: 機(jī)械性損傷;細(xì)胞的潰解;氣體膨脹。
填空題

柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下:()、()、()、()。

答案: 選擇優(yōu)質(zhì)原料;改進(jìn)取汁方法;酶法脫苦;吸附或隱蔽脫苦。
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