問答題

【簡答題】果實(shí)切開（或去皮）后不久會變色？如何防止？

答案： 原因：因?yàn)榘l(fā)生了酶促褐變反應(yīng)，果實(shí)中的酚類物質(zhì)在酶的作用和空氣中氧的作用下生成醌，醌再轉(zhuǎn)變成黑褐色物質(zhì)。
護(hù)色...
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【簡答題】試舉一例說明泡菜、果醬的加工過程。
答案： 泡菜
準(zhǔn)備發(fā)酵容器：可用泡菜壇、發(fā)酵罐，清洗干凈并晾干。
原料選擇與處理：包括清洗和切分，大小以可以...
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【簡答題】簡述為什么園藝產(chǎn)品貯藏保鮮中需把低溫作為最基本最重要的條件？
答案： 因?yàn)榈蜏乜梢越档秃粑鼜?qiáng)度
減少乙烯的產(chǎn)生
減少水分的蒸發(fā)
減少病原物的感染
降低...
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