在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

牛乳經115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產品的外觀。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。