果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。