單項(xiàng)選擇題下列表面活性劑可以用作食品乳化劑的是（）

A.AES
B.甜菜堿
C.硬脂酸單甘油酯
D.OP乳化劑


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1.單項(xiàng)選擇題潤濕角為多少時為完全潤濕？（）

A.90°；
B.0°；
C.180°；
D.360°；

2.單項(xiàng)選擇題皂化反應(yīng)實(shí)質(zhì)上是油脂的何種反應(yīng)？（）

A.酯化反應(yīng)
B.中和反應(yīng)
C.水解反應(yīng)
D.氧化還原反應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題司盤（Span）屬于何種類型表面活性劑？（）

A.陰離子
B.陽離子
C.非離子
D.兩性

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)原料CMC是（）

A.纖維素
B.甲基纖維素
C.羧甲基纖維素
D.羥乙基纖維素

5.單項(xiàng)選擇題可作洗潔精防腐劑的是（）

A.油酸
B.苯甲酸
C.草酸
D.抗壞血酸