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問(wèn)答題給鴿子喂一種實(shí)驗(yàn)飼料，發(fā)現(xiàn)鴿子無(wú)法維持平衡及協(xié)調(diào)，而且它們的血液和腦中丙酮酸的含量比正常鴿子高出許多倍，若給鴿子喂肉汁，此癥狀可以得以改善。問(wèn)喂的實(shí)驗(yàn)飼料中缺乏何種維生素？

1.問(wèn)答題新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高。但是掰下的玉米貯存幾天后就不那么甜了，為什么？如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲(chǔ)藏在冰箱中可保持其甜味，為什么？

2.問(wèn)答題 根據(jù)以下各酶發(fā)揮作用的部位，指出它們大致的最適pH值
（1）唾液淀粉酶
（2）胃蛋白酶
（3）胰脂肪酶
（4）膽堿酯酶

3.問(wèn)答題某酶在溶液中會(huì)喪失活性，但若此溶液中同時(shí)存在巰基乙醇可以避免失活，該酶應(yīng)該是一種什么酶，為什么？

4.問(wèn)答題多數(shù)酶的稀溶液在激烈震蕩時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，此時(shí)即使酶分子并沒(méi)有變化，也會(huì)導(dǎo)致酶活性降低或喪失，請(qǐng)說(shuō)明這是為什么？

5.問(wèn)答題絕大多數(shù)酶溶解在純水中會(huì)失活，為什么？