單項選擇題Mayonnaise的中文意思是（）
A.沙拉
B.沙拉醬
C.少司
D.沙司
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1.單項選擇題成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供（）
A.質(zhì)量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標準
2.單項選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。
A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯
3.單項選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各項
4.單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。
A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)
5.單項選擇題在西餐中湯汁較多的菜肴一般多配（）
A.炸土豆條
B.米飯
C.蔬菜
D.烤土豆
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題