單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
2.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí),()不宜過(guò)高,應(yīng)控制在150~160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用()與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為()
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯的特征是:層次多樣,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題