單項選擇題糖漿皮月餅的特點是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
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1.單項選擇題叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
2.單項選擇題在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
3.單項選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產(chǎn)品
4.單項選擇題在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
5.單項選擇題擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題