蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。