以下屬于小包酥的缺點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

佛手酥的要點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應注意（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。