單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
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1.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
2.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
3.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
4.單項選擇題面點(diǎn)圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點(diǎn)
D.成品的質(zhì)感
5.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題