單項選擇題擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
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1.單項選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋
2.單項選擇題（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.熱水面團
D.沸水面團
3.單項選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
4.單項選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
A.蛋白打發(fā)時砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些
5.單項選擇題佛手酥的要點是（）。
A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時刀要快
D.以上都是