（1）清洗和整理 （2）熱處理 （3）脫水 （4）輻射 （5）碾磨
（1）生物合成 （2）酶促反應(yīng)（直接酶作用） （3）氧化作用（間接酶作用） （4）高溫分解作用
（1）使有色物質(zhì)還原為無色物質(zhì)，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐變； （3）能抑制Maillard反應(yīng)。
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
氨基酸可以吸收什么光（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
