問(wèn)答題扼要說(shuō)明美拉德反應(yīng)的基本反應(yīng)物及影響其反應(yīng)速度的因素
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1.問(wèn)答題可采用那些方法來(lái)控制美拉德反應(yīng)？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述非酶褐變的控制機(jī)理和控制措施。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶促褐變機(jī)理和酶促褐變的控制措施。
4.問(wèn)答題論述食品褐變的機(jī)理。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂酸敗的原因。
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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