判斷題裱花蛋白膏是用蛋黃與糖粉調(diào)制的,其用料比例以1:5為宜。
您可能感興趣的試卷
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題