根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

膠凍類點心脫模應注意（）。

三鮮餡指的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。