問(wèn)答題為什么蒸煮時(shí)速度不能太快、溫度不宜太高？
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1.問(wèn)答題蒸煮溫度對(duì)原料中的蛋白質(zhì)有什么影響？
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品溫
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原料蒸煮時(shí)獲、耗蒸氣量如何計(jì)算？
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