單項(xiàng)選擇題正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。

A.主菜
B.副菜
C.頭盆
D.水果


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1.單項(xiàng)選擇題中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)協(xié)作的樞紐是（）。

A.宴會(huì)部
B.傳菜部
C.廚房
D.收銀臺(tái)

2.單項(xiàng)選擇題扒房服務(wù)中，一般負(fù)責(zé)接受點(diǎn)菜的是（）。

A.引座員
B.值臺(tái)服務(wù)員
C.服務(wù)員助手
D.領(lǐng)班

3.單項(xiàng)選擇題需要用斜面推折這個(gè)技法的餐巾花是（）。

A.孔雀
B.金魚(yú)
C.蝴蝶
D.仙人掌

4.單項(xiàng)選擇題體現(xiàn)餐飲服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量
B.客用品質(zhì)量
C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量
D.服務(wù)態(tài)度技能

5.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、可提前準(zhǔn)備的（）。

A.盤(pán)花
B.環(huán)花
C.杯花
D.實(shí)物花