活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

形神練習法就是練習造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術的一種練習方法。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉(zhuǎn)盤的構圖方法。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。