所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來(lái)滿足宴席要求。

筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

烹飪?cè)系恼沃劳怀霰憩F(xiàn)了烹飪?cè)献匀痪€條之美，給人以樸實(shí)無(wú)華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。