單項(xiàng)選擇題筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼
2.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用
3.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）
A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)烹飪的滋味是極其豐富的，堪稱世界一絕，通常可分為兩大類即（）和復(fù)合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
5.單項(xiàng)選擇題美食的香種類很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）
A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香
最新試題
我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來(lái)命名。
題型：判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題