單項選擇題（）餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應(yīng)提高。

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量


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1.單項選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

2.單項選擇題（）下列哪一項與產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)。

A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格

3.單項選擇題（）槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

4.單項選擇題（）制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應(yīng)是

A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉

5.單項選擇題（）控制發(fā)酵最有效的原料是。

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉