名詞解釋

答案：果面團(tuán)中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會(huì)造成膠粒外部濃度增加，使膠粒內(nèi)部的水分產(chǎn)生反滲透...

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答案：一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機(jī)內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...

答案：

是一種膏狀攪打起泡劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能，其中以發(fā)泡作用最為明顯。