糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）