問答題

【簡答題】月餅中加入枧水的作用是什么？

答案： 1）中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口感。
2）使月餅的PH值達到易于上色的程度。
3）可...
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【簡答題】月餅糖漿的作用有哪些？作用機理是怎樣的？
答案： 月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時面筋形成，
2）增加月餅烘烤時上色程度，
3...
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【簡答題】泡夫面糊制作時要注意什么？
答案： 1）加入面粉后，要注意燙熟，避免糊。
2）面粉必須過篩，除去面團，使面粉之間無空氣。
3）在燙粉時要...
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