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填空題油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

1.填空題在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

2.填空題植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營養(yǎng)價值。

3.填空題人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。

4.填空題改性油或稱為（），是指以天然動、植物油為基礎(chǔ)，經(jīng)精煉、改性使其成為更好的（）。

5.填空題奶油的溶點為（），凝固點為（），在常溫下是固態(tài)油脂，在高溫下軟化變形，這是奶油的弱點。