多項選擇題下列反應中就能增進食品顏色又能提香的是（）

A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應
E.焦糖化反應


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題下列哪些氨基酸可以作為風味前體合成香氣物質(zhì)（）

A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸

2.多項選擇題食品中哪些作用能促進香氣形成（）

A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香

3.多項選擇題酶促褐變控制方法包括（）

A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝

4.多項選擇題下列物質(zhì)的顏色是暗綠色的是（）

A.脫植葉綠素
B.葉綠素
C.焦脫鎂脫植葉綠素
D.脫鎂脫植葉綠素
E.焦脫鎂葉綠素

5.多項選擇題下列色素中本身攜帶金屬離子的是（）

A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.葉黃素
D.血紅素
E.花青素